オマール海老の頭部をオーブンでしっかり焼き、旨みや海老エキスを引き出すように釜で殻をつぶしながら炒め、スパイスや調味料を加えて4時間煮込みます。1回のソースづくりに使うオマール海老頭部は30㎏超！

日本きっての超予約困難店、大阪・北新地「コントワールフー」の鬼オ、奇オ、天才などの異名をもつシェフがつくる独創性溢れる唯一無二のイノベーティブ・フレンチ料理は、完全紹介制・住所・電話番号非公開、客単価5万円以上なのにも関わらず、1年先まで予約がとれなかった幻の店。